Definición : Guinette

Guinette es un término que puede describir muchas cosas diferentes. Aquí veremos el guinette como fruta, su transformación en un famoso brandy y su uso en el mundo del chocolate negro. Así que, sin más preámbulos, vamos a sumergirnos en el sorprendente y delicioso mundo del guinette.

La guineta como fruta

En primer lugar, la guineta es una fruta pequeña que se parece mucho a una cereza normal. En realidad, se trata de un tipo específico de cereza llamada"Prunus cerasus". La guineta se cultiva principalmente en algunas regiones de Francia, como los departamentos, pero también en países vecinos como Bélgica y Alemania. Su piel es ligeramente más oscura que la de las cerezas convencionales, con un tinte violáceo. La pulpa también es más jugosa, dulce y ligeramente ácida.

¿Cómo se reconoce una guineta?

Tamaño: las guinetas suelen ser algo más pequeñas que las cerezas normales, con un diámetro de alrededor de un centímetro.
Color: La piel de las guinettes es oscura, casi negra cuando están completamente maduras. Las cerezas clásicas suelen ser de color rojo brillante u oscuro.
Sabor: Si tiene la suerte de poder probarlas, las guinettes son más dulces, jugosas y ligeramente más ácidas que las cerezas habituales.

Como estas características pueden variar en función de las condiciones de cultivo y la madurez de la fruta, la mejor manera de saber si se trata de una guineta es probarla uno mismo.

Guinette en aguardiente

Además de utilizarse como fruta, la guineta también se transforma en un popular aguardiente llamado"kirsch". Esta bebida alcohólica se obtiene destilando la fruta fermentada. Su nombre procede de dos palabras alemanas: "Kirsche", que significa cereza, y "wasser" (agua), que transmite la idea de "agua de cereza". El kirsch se bebe tradicionalmente en países de habla alemana como Alemania, Suiza y Austria, pero también en Francia y Bélgica.

Producción Kirsch

El Kirsch se produce en varias etapas:

Recolección de guineos: entre junio y agosto, los productores recolectan los frutos en el momento ideal de maduración.
Fermentación: A continuación, las guineas se colocan en cubas donde fermentan gracias a la presencia de levaduras y azúcares naturales. Esta fase dura unas dos semanas.
Destilación: Una vez finalizada la fermentación, la fruta se destila para separar el alcohol del resto de la mezcla. El resultado es un aguardiente claro, incoloro y con un fuerte sabor a cereza.
Envejecimiento : A continuación, el kirsch se envejece en barricas de roble o haya durante unos meses para refinar su sabor y obtener su característico color ámbar.

Degustación de Kirsch

El kirsch puede disfrutarse de muchas maneras:

Puro: servido frío en copa de licor, se disfruta mejor tal cual para apreciar plenamente sus aromas afrutados.
En cócteles: combina perfectamente con otros ingredientes como zumo de naranja, jarabe de granadina o limonada.
En cocina: el kirsch se utiliza a menudo para aromatizar pasteles como el fromage blanc, las charlottes y las fondues de chocolate.

Guinette de chocolate negro

El guinette también se ha hecho famoso por su combinación con chocolate negro. De hecho, algunas de las principales casas chocolateras del mundo ofrecen bombones de chocolate rellenos de guinette. Se conocen comúnmentecomo "guinettes" o"cerezas al kirsch". Estos dulces son muy apreciados por su sutil combinación del sabor afrutado y ligeramente ácido de la guineta y el característico amargor del chocolate negro.

Hacer guinettes de chocolate

Estos deliciosos dulces se elaboran en las siguientes etapas:

Remojo: en primer lugar, se seleccionan cuidadosamente las cerezas guinetas y se remojan en el kirsch durante varios días para que absorban sus aromas.
Glaseado: a continuación, las guinettes escurridas se sumergen en azúcar cocido y se enfrían rápidamente para obtener un glaseado crujiente y translúcido, que también ayuda a conservar la fruta.
Recubrimiento: por último, tras unas horas de secado, las guineetas glaseadas se recubren con una gruesa capa de chocolate negro de calidad, que realza su sabor y su conservación.

Así pues, está claro que la guinette ocupa un lugar importante en la gastronomía, desde la simple fruta hasta el famoso aguardiente de kirsch y la suculenta confitería de chocolate. La guinette no ha terminado de sorprendernos con su versatilidad y sus deliciosos sabores.