Découverte du chocolat ruby : le mystère derrière sa couleur rose

Le monde du chocolat ne cesse de nous émerveiller et de nous surprendre, notamment avec l'apparition récente du chocolat ruby, qui suscite la curiosité des gourmands et des passionnés. Dans cet article, nous allons lever le voile sur cette variété de chocolat au goût exceptionnel et à la couleur rose intrigante.

Origine du chocolat ruby

Le chocolat ruby est une nouvelle catégorie de chocolat qui a fait son apparition en 2017. Il a été développé par la société suisse Barry Callebaut, leader mondial de la fabrication de produits à base de cacao de haute qualité. Cet acteur clé de l'industrie s'est donné pour mission d'innover constamment afin de proposer de nouveaux types de chocolats répondant aux attentes et envies des consommateurs tout en respectant les traditions chocolatières.

La particularité du chocolat ruby : sa couleur rose naturelle

Le chocolat ruby tire son nom de sa couleur rose très particulière. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il ne doit pas sa teinte à un colorant artificiel ou à un ajout de fruits rouges dans sa composition. En effet, il s'agit d'une couleur issue directement des fèves de cacao.

Un procédé unique pour conserver la couleur rose des fèves

Le chocolat ruby doit son incroyable couleur et sa saveur unique à un procédé de fabrication précis et rigoureux, respectueux des fèves de cacao. Ce procédé consiste notamment en une fermentation spécifique des fèves de cacao ruby, qui permet de conserver leur belle teinte rose et de développer des arômes fruités et acidulés.

Le choix des fèves : un élément crucial pour la qualité du chocolat ruby

Il est important de souligner que toutes les fèves de cacao ne sont pas adaptées à la production du chocolat ruby. En effet, seules certaines variétés de cacao, appelées fèves de cacao "ruby", possèdent naturellement cette coloration rose si caractéristique.

Les fèves de cacao ruby proviennent principalement de trois pays producteurs : le Brésil, l'Équateur et la Côte d'Ivoire. Les producteurs doivent sélectionner avec soin ces fèves afin d'obtenir un chocolat ruby offrant une expérience gustative optimale et une couleur rose éclatante.

Saveurs et dégustation du chocolat ruby

Au-delà de sa couleur, le chocolat ruby se distingue également par ses notes gustatives très particulières : fruitées, légèrement acidulées et peu sucrées. Il offre ainsi une alternative gourmande aux adeptes des chocolats traditionnels (noir, au lait ou blanc), qui souhaitent explorer de nouveaux horizons en matière de dégustation.

La texture du chocolat ruby : un plaisir pour les papilles

En plus de sa saveur unique, le chocolat ruby offre une texture onctueuse et fondante qui ravit les amateurs de chocolat. Cette variété de chocolat offre ainsi une expérience gustative riche et savoureuse, idéale pour satisfaire toutes les envies gourmandes.

Les utilisations du chocolat ruby en pâtisserie

Grâce à ses caractéristiques uniques, le chocolat ruby est très apprécié des pâtissiers, qui l'utilisent de multiples façons pour créer des recettes originales et attrayantes.

Des créations colorées et raffinées pour les desserts

Le chocolat ruby peut être utilisé pour réaliser des ganaches, mousses, glaçages ou encore fourrages pour diverses pâtisseries telles que les gâteaux, tartelettes, macarons ou truffes. Sa couleur rose naturelle apporte une touche d'éclat et de sophistication à ces créations culinaires et fait sensation auprès des gourmets.

L'association parfaite avec les fruits

Les notes fruitées du chocolat ruby se marient parfaitement avec de nombreux fruits frais ou secs. On peut ainsi imaginer des associations gourmandes avec des fruits rouges, agrumes, fruits exotiques ou encore noix, pour offrir un large éventail de saveurs et une expérience gustative réellement unique.

Adoptez le chocolat ruby pour surprendre vos papilles !

En résumé, le chocolat ruby est une innovation gourmande qui séduit par sa couleur rose naturelle et ses saveurs fruitées et légèrement acidulées. Il s'invite dans de nombreuses recettes et permet aux pâtissiers de créer des desserts à la fois délicieux et originaux, et ravira à coup sûr les papilles des amoureux du chocolat en quête de nouveautés et de surprises gustatives. N'hésitez donc pas à vous laisser tenter par cette variété de chocolat hors du commun et vivez une expérience sensorielle inoubliable !