Différence entre les délices du praliné et de la ganache

Le monde de la pâtisserie regorge de saveurs et de techniques différentes. Parmi les plus appréciées, on retrouve le praliné et la ganache. Ces deux délices sont souvent utilisés pour garnir et décorer une variété de desserts et de confiseries, mais quelles sont leurs différences ? À travers cet article, découvrez leur composition, leur texture et leurs principales caractéristiques afin de mieux les distinguer.

Composition du praliné et de la ganache

La principale différence entre le praliné et la ganache réside dans leur composition respective. Pour les préparer, il faut disposer des ingrédients suivants :

Ingrédients du praliné

• Fruits à coque (amandes, noisettes…)
• Sucre

Ingrédients de la ganache

• Chocolat
• Crème liquide
• Beurre (facultatif)

On remarque ainsi que le praliné est réalisé à base de fruits à coque, tandis que la ganache repose sur du chocolat mélangé avec de la crème liquide. La réalisation de ces deux gourmandises est également différente :

Praliné : une méthode de préparation unique

Pour la préparation du praliné, il faut tout d'abord torréfier les fruits à coque pour leur donner plus de saveur. Ensuite, on les mélange au sucre cuit sous forme de caramel. Le tout sera mixé finement et refroidi avant d'être utilisé dans diverses pâtisseries.

Variante : le pralin

Parfois appelé praliné (dont il est l'une des bases), le pralin désigne un mélange de noisettes ou amandes concassées et enrobées de sucre cuit caramélisé, sans mixage. Il se déguste seul ou sert à réaliser différentes recettes de desserts gourmands.

Période de repos indispensable pour la ganache

Concernant la ganache, on commence par faire chauffer la crème liquide puis on y incorpore le chocolat coupé en morceaux. On ajoute ensuite le beurre, si désiré. La texture ainsi obtenue doit reposer pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée avant de la travailler.

Distinguer les textures : fondante versus croquante

Une autre différence notable entre le praliné et la ganache est leur texture unique.

Fondre de plaisir avec la ganache

La ganache présente une texture onctueuse et fondante, parfaitement adaptée pour remplir les truffes, fourrer des macarons, garnir des cake pops ou encore sublimer les entremets. L'utilisation de chocolat blanc, noir ou au lait permet également de jouer avec diverses saveurs, pour ravir toutes les papilles.

Apprécier le croquant du praliné

De son côté, le praliné offre plutôt une texture croquante et gourmande, apportant du croustillant aux desserts dans lesquels il est ajouté. Selon la finesse du mixage, il peut se retrouver sous forme de pâte lisse et souple, idéale pour fourrer des choux ou des éclairs, ou comme un mélange granuleux à incorporer dans les cakes, les biscuits et même la glace.

Praliné et ganache : deux délices complémentaires

En résumé, le praliné et la ganache ont beau être tous deux utilisés en pâtisserie pour garnir et décorer diverses préparations sucrées, ils sont fondamentalement différents :

• Le praliné est élaboré à partir de fruits à coque torréfiés et mélangés à du sucre caramélisé, offrant une texture croquante;
• La ganache consiste en un mélange de chocolat et de crème liquide, ayant une texture onctueuse et fondante.

Ces deux délices trouveront naturellement leur place dans toute sorte de recettes gourmandes et sauront satisfaire les envies de chacun. Alors que vous soyez plutôt amateur de douceurs fondantes ou de plaisirs croquants, n'hésitez pas à réaliser et incorporer praliné et ganache dans vos desserts préférés pour leur apporter une touche d'exception.