Le mystère du chocolat blond : origine et fabrication

Le chocolat blond est une variété de chocolat qui suscite la curiosité et l'engouement des amateurs de cacao. De sa teinte dorée à son goût unique, découvrez les secrets derrière cette gourmandise aussi appelée "Dulcey" par certains fabricants.

Histoire du chocolat blond

Tout commença par un heureux accident dans les ateliers d'un célèbre chocolatier français au début des années 2000. En oubliant quelques morceaux de chocolat blanc dans une cuve, celui-ci s'est rendu compte que le produit avait pris une couleur légèrement ambrée et dégageait un arôme bien différent. Cela donna naissance au concept de chocolat blond, aujourd'hui plébiscité par les consommateurs et professionnels pour ses notes caramélisées et biscuitées.

L'essor des recettes et créations à base de chocolat blond

Depuis sa découverte accidentelle, le chocolat blond a connu un véritable succès auprès des artisans-pâtissiers et chocolatiers du monde entier. Il se marie notamment parfaitement avec :

• les fruits secs (noisettes, amandes, pistaches)
• les agrumes (orange, citron)
• la fleur de sel
• les épices (gingembre, cannelle)

Cette liste n'est bien sûr pas exhaustive, l'imagination étant la principale limite à explorer dans le monde gourmand de la pâtisserie et du chocolat.

Le processus de fabrication du chocolat blond

Passons maintenant aux choses sérieuses en abordant la fabrication du chocolat blond. Il s'agit d'un procédé dérivé de celui du chocolat blanc, dont on va légèrement modifier les ingrédients ou certaines étapes cruciales pour obtenir cette couleur dorée et ces saveurs si caractéristiques. Les grandes lignes restent les mêmes :

1. Torréfaction des fèves de cacao
2. Concassage et broyage des fèves torréfiées
3. Séparation de la masse de cacao et du beurre de cacao puis extraction de la poudre de lait
4. Ajout des autres ingrédients (sucre, vanille, lécithine de soja)
5. Conchage pour développer les arômes et assurer une texture fine et soyeuse
6. Tempérage pour stabiliser le mélange et obtenir un chocolat brillant et cassant
7. Moulage et démoulage avant de savourer

La "caramélisation" : secret du goût unique du chocolat blond

Si l'on prend le temps de comparer avec la recette du chocolat blanc classique, ce sont surtout les étapes 1 et 4 qui se démarquent. Pour réaliser un bon chocolat blond, il faut ajuster la torréfaction pour obtenir une couleur plus ou moins dorée des fèves de cacao. Ensuite, lors de l'ajout des ingrédients, on va incorporer du lait concentré avec le sucre et le beurre de cacao au lieu d'utiliser directement de la poudre de lait comme dans la recette traditionnelle.

C'est cette combinaison qui permet de caraméliser le mélange et d'obtenir cette belle couleur ambrée ainsi que ces arômes de caramel, miel ou biscuit si spécifiques au chocolat blond.

Zones d'ombre sur la qualité nutritionnelle du chocolat blond

Rappelons-nous que derrière cette explosion de saveurs et de créativité gustative, se cache également une valeur nutritionnelle à prendre en compte avant de succomber à cet irrésistible péché gourmand. En effet, le chocolat blond est riches en :

• sucres (notamment issus du lait concentré)
• lipides (grâce au beurre de cacao)
• calories

Cependant, il reste important de souligner que le chocolat blond offre quelques atouts indéniables.

1. Il contient des minéraux et oligo-éléments grâce au beurre de cacao et au cacao lui-même : magnésium, phosphore, potassium...).
2. Sa teneur en protéines est relativement intéressante (autour de 7 %) grâce au lait concentré.
3. Comme pour tous les chocolats, il est reconnu que le plaisir gustatif et sensoriel qu'il procure peut participer à l'amélioration du bien-être et de l'humeur à travers la libération d'endorphines.

Pour finir : plongée dans des créations originales avec le chocolat blond

Nous espérons avoir réussi à vous éclairer quant au processus de fabrication et aux caractéristiques du fantastique chocolat blond. Grâce à ses notes caramélisées et sa teinte dorée si particulière, laissez-vous tenter par des recettes innovantes et surprenantes. Parmi elles :

• Le moelleux au chocolat blond et pépites de framboise
• La mousse légère au chocolat blond et zeste d'orange
• Les financiers au chocolat blond et noix de coco
• L'entremet aux trois chocolats (blanc, blond et noir) façon cheesecake

Il ne vous reste plus qu'à arpenter les allées des boutiques spécialisées ou à partir explorer les richesses culinaires du net pour découvrir ces délices sucrés qui n'attendent que vous. Bonne dégustation !