Définition : Poudre de cacao

On obtient la poudre de cacao en broyant finement les fèves de cacao torréfiées et dégraissées. Riche en fibres, protéines, antioxydants et minéraux, cette poudre est souvent utilisée comme ingrédient principal ou supplémentaire dans les recettes pour donner une saveur forte et distincte de chocolat.

L'histoire du cacao

Les premières traces de la récolte et de l'utilisation du cacao remontent à plus de 3000 ans avant J.-C. Les civilisations maya et aztec craignaient déjà les fèves de cacao qu'ils utilisaient comme monnaie d'échange. Lorsque les Européens ont découvert les Amériques, ils ont été séduit par le goût et les propriétés stimulantes du cacao et ont bientôt introduit les fèves au reste du monde. Au fil des siècles, le chocolat a pris de nombreuses formes et textures, mais la poudre de cacao est restée un must-have pour les amateurs de cette gourmandise.

La valeur nutritive de la poudre de cacao

En plus de son goût irrésistible, la poudre de cacao offre de nombreux bienfaits pour la santé grâce à sa concentration en nutriments essentiels. Parmi ceux-ci, on trouve :

• Les fibres : qui contribuent au bon fonctionnement du système digestif;
• Les protéines : qui favorisent la croissance et le maintien des muscles et des os;
• Les minéraux : comme le fer, le zinc et le magnésium, qui sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme;
• Les antioxydants : notamment les flavonoïdes, qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires et à renforcer le système immunitaire.

Un atout pour la santé cardiaque

Grâce à sa richesse en antioxydants, la poudre de cacao pourrait jouer un rôle protecteur contre les maladies cardiovasculaires. En effet, plusieurs études ont mis en évidence une association entre la consommation régulière de produits à base de cacao et une diminution du risque de maladies du cœur. Il est toutefois important de préciser que ces bénéfices ne s'appliquent pas nécessairement aux produits sucrés et gras tels que les barres chocolatées et les pâtisseries. Pour profiter des bienfaits santé de la poudre de cacao, il est préférable de l'incorporer dans des recettes plus saines et équilibrées.

Les différentes utilisations de la poudre de cacao

La poudre de cacao peut être utilisée dans un grand nombre de préparations culinaires pour leur apporter une saveur gourmande et parfumée. Voici quelques idées d'utilisation :

• Dans les boissons : comme le traditionnel chocolat chaud, les smoothies, les milkshakes ou encore les cafés au cacao;
• Dans les desserts et les pâtisseries : tels que les moelleux, les mousses, les ganaches et les truffes au chocolat;
• Dans les plats salés : pour donner une touche originale à vos sauces, marinades et autres préparations culinaires. Par exemple, un mélange de poudre de cacao, d'épices et de sel permettra d'obtenir une délicieuse croûte pour un rôti de bœuf ou de porc.

Pour en savoir plus : les utilisations ignorées de la poudre de cacao

Si vous souhaitez sortir des sentiers battus et utiliser la poudre de cacao de manière plus audacieuse, voici quelques alternatives moins connues :

1. Intégrer la poudre de cacao dans des recettes de petit déjeuner, tels que les porridges, granolas ou smoothie bowls;
2. Utiliser la poudre de cacao pour préparer des masques maison pour le visage et les cheveux. Elle possède en effet des propriétés hydratantes et antioxydantes qui peuvent être bénéfiques pour la peau et les cheveux;
3. Incorporer la poudre de cacao à vos préparations d'énergie bars ou boules protéinées pour leur donner une saveur gourmande tout en profitant de ses apports nutritifs.

Comment choisir sa poudre de cacao ?

Lorsque vous achetez de la poudre de cacao, il est recommandé de vérifier plusieurs éléments sur l'emballage :

• La provenance du produit : idéalement, choisissez une poudre de cacao issue du commerce équitable afin de soutenir une production durable et responsable;
• Les ingrédients : optez pour une poudre de cacao non sucrée et sans additifs pour profiter pleinement de ses bienfaits. Si vous souhaitez ajouter un peu de douceur à vos préparations, préférez le miel ou le sirop d'agave aux sucres raffinés;
• Le taux de matière grasse : plus ce dernier sera faible, moins votre poudre contiendra de calories;

Enfin, n'hésitez pas à expérimenter avec plusieurs marques et variétés afin de trouver celle qui correspond le mieux à vos goûts et besoins.